Sukralóza
Čo je sukralóza?
1
Ak ste niekedy preskúmali zoznamy zložiek na potravinách, ktoré konzumujete, pravdepodobne ste v určitom okamihu narazili na sukralózu. Sukralóza je biele umelé sladidlo bez zápachu, vo vode, ktoré sa bežne používa v potravinách a nápojoch bez cukru a "bez cukru" a "nulových kalórií". Je 600-krát sladšia ako stolový cukor a výnimočne stabilná, takže potraviny vyrobené zo sukralózy zostávajú sladké v širokej škále podmienok a teplôt.
Ako sa vyrába sukralóza?
Sukralóza nie je cukor, ale tak to naozaj začalo. Patentovaný výrobný proces sukralózy pozostáva z viacerých krokov. Na výrobu tohto polosyntetického sladidla boli tri hydroxylové skupiny v molekule cukru selektívne nahradené tromi atómami chlóru. Táto molekulárna zmena vedie k supersladickému, sladidlu s nulovým obsahom kalórií, ktoré nazývame sukralóza.
Ako telo spracováva sukralózu?
Ľudské telo nerozpoznáva štruktúru sukralózy ako bežný cukor, takže nie je skladovaný ani metabolizovaný. Namiesto toho sa sukralóza vylučuje v nezmenenej forme stolicou, absorbuje sa v malých množstvách a rýchlo sa vylučuje močom. Výskum ukazuje, že dojčiace matky môžu prenášať sukralózu prostredníctvom materského mlieka. Táto skutočnosť nám dáva dôvod domnievať sa, že sukralóza zostáva v tukovom (tukovom) tkanive tela dlho po jeho vylučovaní.
Prečo je sukralóza taká kontroverzná?
Cukor je zložka, ktorej sa väčšina ľudí vyhýba pri diéte, takže nízkokalorická náhrada cukru znie ako dokonalá náhrada, však?
Spôsobuje sukralóza priberanie na váhe?
Sladidlá s nulovými kalóriami sú trendom medzi dietermi, ale stále nevieme, či tieto netriedne sladidlá skutočne pomáhajú pri chudnutí. Niektoré štúdie nenašli žiadnu súvislosť medzi nízkokalorickými sladidlami a prírastkom hmotnosti, zatiaľ čo iné našli zaujímavé zvýšenie mozgovej aktivity zodpovedné za chuť do jedla a chuť do jedla.
Spôsobuje sukralóza, že túžite po cukre?
Hovorí sa, že cukor je návykový a umelé sladidlá môžu byť tiež. Náhrady cukru môžu byť spojené so zmenami v črevných baktériách, ktoré vedú k ukladaniu tuku. Výskum uskutočnený v Yale Journal of Biology and Medicine ukazuje, že umelé sladidlá neaktivujú cesty odmeňovania tak, ako to robia prírodné sladidlá. Umelé sladidlá, ako je sukralóza, pretože chutia sladko, jediným dôvodom je podporiť závislosť od cukru a chute.
